La tradicional Longaniza de Chillán dio un importante paso en la protección de su identidad y tradición. El Instituto Nacional de Propiedad Industrial (Inapi) otorgó oficialmente la Denominación de Origen “Longaniza de Chillán”, reconocimiento que protege las características propias de este emblemático producto de la Región de Ñuble.

La certificación es el resultado de más de cinco años de trabajo impulsado por la Asociación Gremial de Productores de Longanizas y Cecinas de Chillán y Chillán Viejo (Proloc AG), en conjunto con la Municipalidad de Chillán.

El reconocimiento establece una serie de exigencias que deberán cumplir los productores que quieran utilizar la denominación, entre ellas requisitos relacionados con las materias primas, los procesos de elaboración, la trazabilidad y las características técnicas del producto.
De esta manera, el sello busca asegurar que los consumidores puedan identificar una longaniza que efectivamente cumpla con los estándares asociados a la tradición productiva de Chillán y su territorio.

Actualmente, son cinco las empresas que cuentan con la certificación: Cecinas Ramos Cordillera, Cecinas Cordillera, Cecinas Bengoa, Cecinas Villablanca y Cecinas Haciendas de Ñuble.

Uno de los elementos centrales del sistema será la fiscalización mediante auditorías externas sin previo aviso, mecanismo destinado a verificar que las empresas certificadas mantengan las condiciones y procedimientos establecidos para utilizar la Denominación de Origen.

Más allá de proteger al producto, la iniciativa también apunta a fortalecer una cadena productiva que involucra a distintos actores de la economía local, entre ellos trabajadores, proveedores, transportistas, comerciantes y empresas de servicios.

Desde Proloc AG esperan que el número de productores certificados aumente progresivamente durante los próximos años, permitiendo que más empresas puedan incorporarse al sistema y que la Longaniza de Chillán alcance nuevos mercados tanto dentro de Chile como en el extranjero.

Con este reconocimiento, uno de los productos más representativos de la gastronomía ñublense cuenta ahora con una herramienta para resguardar su origen, preservar sus métodos tradicionales de elaboración y proyectar su identidad más allá de las fronteras de la región.