Por C.Valdés/M.Parra

Las cafeterías del centro de Concepción están apostando por la variedad de orígenes en sus preparaciones, ofreciendo granos de Perú, Bolivia, Honduras, Brasil, Colombia, entre otros. A través del trabajo con distintos proveedores e incluso con tostadores tanto internacionales como locales, proveen distintos sabores para los amantes de esta bebida caliente.

El rol de un tostador es fundamental para garantizar que la taza humeante que llegue al cliente sea de la mejor calidad posible y, de esta forma, asegurar un estándar de especialidad y frescura.

Café Nube, ubicado en pleno centro, es sumamente relevante dentro del ecosistema cafetero, ya que no solo funciona como un establecimiento de consumo, sino que también realiza labores de tostaduría.

Tal como lo explica Luciano Galiane, barista del recinto: “El dueño de la cafetería va en busca de cierta calidad de grano, lo trae a Chile y luego lo tostamos acá”.

Felipe Suazo, miembro del equipo de Nube, señaló que el trabajo previo “implica elegir el grano, tostarlo, separar el grano bueno del malo y luego envasarlo”, pasando por distintas manos antes de estar listo para su preparación.

Además, existe una alianza colaborativa entre Nube Café y Low & Free, ubicados uno junto al otro, que aporta significativamente a su desarrollo. El espacio, lleno del sonido constante de la cafetera mezclado con el intenso olor a grano recién tostado, además de crear un ambiente cálido e íntimo, permite asegurar a sus clientes un abastecimiento directo.

De esta forma, el tostador no solo eleva el nivel del producto que se consume, sino que se encarga de abastecer a barras vecinas.

Sin embargo, a pesar del arduo trabajo de los baristas para resaltar las notas de origen y las complejidades del café de especialidad, el paladar de algunos consumidores penquistas mantiene una tendencia clara. Entre las luces tenues y el murmullo de los clientes, las tazas que más circulan no son los filtrados negros, sino las preparaciones en base a leche, como el capuchino y el latte, que continúan liderando las preferencias según lo que perciben los baristas del centro de Concepción.

En la mítica Diagonal Pedro Aguirre Cerda, precisamente en la esquina con San Martín, se ubica la cafetería de especialidad Griso, en la cual apenas se ingresa comienza la experiencia de colores pastel, diseños suaves, sillas acolchonadas y el tan familiar olor a café.

La barista principal del local, Jimena Machuca, explica que “el cliente que sabe sobre café suele pedir un espresso o preparaciones con leche más ligeras para probar el grano y degustar granos de lugares específicos”.

También detalla que “es habitual que los clientes frecuentes conozcan granos y prefieran variar probando en distintas cafeterías”, lo que los empuja a elegir proveedores que posean la calidad y estén a la altura de consumidores que se manejan en el área.

Por su parte, Fernando Peña, de Mía Café, señala que “nosotros usamos el 700, una mezcla que busca intensidad; tiene una proporción mayor de arábica para aportar complejidad y notas de sabor, sumado a un poco de robusta para darle la intensidad que busca nuestro público objetivo”, el cual se destaca por preferir un producto dulce e intenso.

Siguiendo el recorrido de la diagonal se encuentra la particular cafetería “Gato Flojo”, un lugar acogedor donde Carla Chauquen, la barista principal, apunta que comercializan su propia marca. Los paquetes están pensados para que los clientes puedan consumir cafés de especialidad desde casa: tienen formato en grano entero, además de su producto más nuevo, el formato en cápsulas para el público que tiene la máquina específica y desea tener el exquisito sabor de un café recién hecho en su taza todas las mañanas.