De pollo, mariscos o verduras: el mapa de los platos calientes que conquistan a los penquistas

Un recorrido por locales emblemáticos de la capital regional revela las preparaciones preferidas por los comensales cuando bajan las temperaturas, con precios que van desde los $3.500.

En días con temperaturas más bajas, típicas de la temporada invernal, preparaciones como sopas, cremas y caldillos concentran la predilección de los comensales del centro de Concepción, tanto en locales especializados como en el tradicional Mercado Provisorio penquista.

En un recorrido por las calles de la capital regional fue la “Sopería Penquista”, ubicada en Exeter #580 donde su dueño, Víctor Toro, detalló la oferta de sopas y cremas que corresponden a la especialidad de la casa.

“Tenemos una variedad de sopas plant-based de zapallo, lentejas, verduras y choclo. Todo se elabora sin cremas de origen animal. Cuidamos que los ingredientes sean frescos y del día; preparamos las sopas desde las ocho de la mañana y abrimos a mediodía para empezar a distribuirlas”, contó Toro.

De acuerdo con el propietario, actualmente el precio de sus preparaciones promedia los $3.800. “También tenemos promociones asociadas, que pueden ser con un completo en pan de papa y salchicha de soya, o bien con un bowl de ensalada de palta. Los precios de estas promociones fluctúan entre los $6.000 y $9.000, según la combinación”, agregó.

Toro complementó que “es precisamente en invierno cuando se registra mayor demanda y debemos disponer de más ollas en cocina. En verano bajamos a una o dos, dependiendo del flujo”. De hecho, al llegar al local se podían divisar en el mesón al menos cinco ollas con distintas alternativas. El horario de atención es de lunes a sábado, de 12:00 a 16:00 horas, en un formato de 350 cc que incluye opción de delivery.

A un costado de la sopería, en Caupolicán #267, se ubica Verde Limón. En este local, Paula Muñoz señaló que cuentan con cremas de verduras y, según la época, consomé de pollo. “El valor es de $3.500 para el formato de 550 cc y $4.500 para el pote más grande, de 750 cc”. Respecto a la opción más solicitada de la temporada, indicó que “es la crema de calabaza, un clásico desde que abrimos”.

Caldillos y sabores marinos

Otro imperdible del centro de Concepción es el tradicional Rincón Marino (Colo Colo #486, segundo piso), donde es posible disfrutar de variados platos con productos del mar, entre los que destacan caldillos y consomés.

Alex Reyes, garzón con más de 20 años de trayectoria en el establecimiento, sostuvo que la especialidad de la casa son los mariscos: “Tenemos caldillo de congrio, la tradicional paila marina y mariscal caliente. También ofrecemos platos en greda como el chupe de jaiba o de mariscos, pero lo más pedido es la paila y el mariscal”.

Sobre los platos a base de caldos calientes, Reyes acotó que la paila y el mariscal comparten la misma base, “con la diferencia de que la paila lleva un trozo de pescado. Ambos vienen con choritos, machas, picorocos y cholgas, además de huevo si el cliente lo desea. También preparamos pulmay tipo curanto, que incluye costillar de cerdo, pollo, longaniza y caldillo de mariscos”.

En el mismo recinto, Reyes recordó que ofrecen el tradicional consomé: “Es como el destilado del marisco con verduritas y huevo, que muchas veces se sirve como entrada antes del plato de fondo, acompañado comúnmente de empanadas”. Los precios en este local fluctúan entre los $11.000 y $13.000.

La oferta en el Mercado Provisorio

Siguiendo la línea de la gastronomía marina, el Mercado Provisorio de Concepción fue el último destino del recorrido, recinto que dispone de una amplia gama de alternativas.

Francisca Torres, garzona del local “Donde Don Domingo”, resaltó que la paila marina es la reina de la casa. “Consiste en un plato caliente con loco, picoroco, jaiba y variedad de mariscos. También tenemos mariscal caliente, pero la gente viene principalmente por la paila. Además, todos los platos de pescado frito vienen acompañados de cortesía con un consomé de mariscos”, explicó.

Sobre esta preparación, Torres reveló que contiene piure, chorito, leche, cilantro y “un secreto del jefe”. Los precios en este local son de $13.000 para la paila marina y $9.000 para el mariscal caliente. Atienden de lunes a sábado, de 08:00 a 17:30 horas.

Continuando por los pasillos del segundo piso, se encuentra “La Picá de Los Lagos”. Bárbara Villagrán, trabajadora del lugar, aseguró que su oferta es 100% casera: “Ofrecemos caldillos de congrio y de picoroco, además de cazuelas de ave y de vacuno. De cortesía entregamos un consomé, una entrada y un bajativo, como el tradicional ponche de picoroco”.

Respecto a los caldos, Villagrán detalló que “el caldillo de congrio viene con papas, zanahorias y el trozo de pescado que le da el sabor. En invierno lo más pedido es este caldillo, las cazuelas o el ‘Curanto Lagos’, una especialidad de la casa”. Los precios del local parten en los $6.000, alcanzando los $13.000 en el caso del caldillo de congrio, y hasta $20.000 en platos más contundentes como el jardín de mariscos o el plato de locos.

Para finalizar, en el local 126 llamado El Faro, su dueña, Priscilla Lara, quien en años anteriores fue candidata a Reina Guachaca penquista destacó que “especiales para el frío, tenemos caldillo de congrio, paila marina, curanto y cazuela de vacuno, todo muy fresco”.

Lara manifestó que su caldillo de congrio “trae un medallón de pescado, camaroncitos, leche, crema, ají para refregar y opción de huevo”. Este plato tiene un valor de $12.000 e incluye pebre, pan, mantequilla, limón y bajativo. El Faro atiende de lunes a sábado, entre las 09:00 y las 18:00 horas.